Guyane : Du cacao au chocolat et vice versa
En Guyane, il existe une certaine diversité de cacaoyers sauvages qui présentent de très bonnes résistances aux maladies et une valeur gustative nettement supérieure à la référence internationale. A défaut de concurrencer les grands pays producteurs, le chocolat de Guyane cible un marché de niche haut de gamme en primant sur les méthodes traditionnelles
Durée
12h
de préparation. Cette formation permettra par la visite d’une production agricole, de découvrir les procédés de formulation
pour obtenir la diversité de chocolats et d’aborder une caractéristique particulière du chocolat : la réversibilité des réactions chimiques.
pour obtenir la diversité de chocolats et d’aborder une caractéristique particulière du chocolat : la réversibilité des réactions chimiques.
Ce que les participants feront
Visiter une plantation de cacaoyer sauvage et un laboratoire de conditionnement du chocolat.
Développer des expérimentations applicables en classe autour du chocolat.
Développer des expérimentations applicables en classe autour du chocolat.
Fonctions des intervenants
Formateur scientifique
Session(s)
Aucune session disponible