De la cuisine du terroir à celle de l'ISS

La science permet d’apprécier les merveilles de la cuisine, qu'elle soit issue de préparations ancestrales ou tournée vers le futur, comme l'alimentation des spationautes.

Les préparations culinaires locales, du terroir lorrain, constituent un moment privilégié pour observer et comprendre les transformations physiques, chimiques et biologiques de la matière. Par exemple :

• Les processus de fermentation, au carrefour de plusieurs disciplines, qui présentent un terrain intéressant pour mettre en place un travail interdisciplinaire.
• La margarine, un composé organique
• Les propriétés cristallographiques surprenantes en confiserie.
• Les transformations des aliments au cours d'une cuisson.

L’alimentation quotidienne des spationautes à bord de l’ISS est un élément important de leur bien-être mais doit répondre à des problématiques particulières. La compréhension des phénomènes liés à la cuisine du terroir permet d’éclairer la démarche scientifique des chercheurs du CNES chargés de la gastronomie dans l’ISS.