De la cuisine du terroir à celle de l'ISS
Public
Enseignant.e 2nd degré
Thème(s) 2nd degré
Durée
6h +6h en présentiel (2 jours)
La science permet d’apprécier les merveilles de la cuisine, qu'elle soit issue de préparations ancestrales ou tournée vers le futur, comme l'alimentation des spationautes.
Les préparations culinaires locales, du terroir lorrain, constituent un moment privilégié pour observer et comprendre les transformations physiques, chimiques et biologiques de la matière. Par exemple :
- Les processus de fermentation, au carrefour de plusieurs disciplines, qui présentent un terrain intéressant pour mettre en place un travail interdisciplinaire.
- La margarine, un composé organique
- Les propriétés cristallographiques surprenantes en confiserie.
- Les transformations des aliments au cours d'une cuisson.
L’alimentation quotidienne des spationautes à bord de l’ISS est un élément important de leur bien-être mais doit répondre à des problématiques particulières. La compréhension des phénomènes liés à la cuisine du terroir permet d’éclairer la démarche scientifique des chercheurs du CNES chargés de la gastronomie dans l’ISS.
Ce que les participants feront
- Approfondir ses connaissances scientifiques en chimie, en physique et en biochimie en lien avec des pratiques culinaires locales.
- Vivre des mises en situations culinaires en laboratoires et dans des cuisines gastronomiques pour comprendre des transformations de la matière.
- Rencontrer un chercheur du CNES et appréhender la cuisine du terroir à bord de l’ISS.
- Envisager une transposition des activités dans sa classe en envisageant des projets interdisciplinaires.
Fonctions des intervenants
Enesignant chercheur
Formateur en science
Partners
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-
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Session(s)
Inscriptions ouvertes
-
Frais de déplacement et/ou d'hébergement pris en charge
-
Action inscrite au plan académique ou départemental de formation
-
Égalité des chances
-
Action hors-temps scolaire
-
Action interdisciplinaire
Laure Muller-Bourgeois, Sylvie Baudonnel, Alain Maillet, Christophe Larrat, Véronique Sadtler, Rémi Saxe, Claude Naudin
Enseignant.e 2nd degré
C3
C4
Lycée
12h
18
Du Tuesday 8 July 2025
au Tuesday 8 July 2025
, de 09:00 à 17:00
Lieu : [LO]Maison pour la science en Lorraine
Du Wednesday 27 August 2025
au Wednesday 27 August 2025
, de 09:00 à 17:00
Lieu : [LO]Maison pour la science en Lorraine
Session passée
-
Frais de déplacement et/ou d'hébergement pris en charge
-
Action inscrite au plan académique ou départemental de formation
-
Action interdisciplinaire
Laure Muller-Bourgeois, Sylvie Baudonnel, Alain Maillet, Christophe Larrat, Véronique Sadtler, Rémi Saxe, Claude Naudin
Enseignant.e 2nd degré
C3
C4
Lycée
12h
18
Du Friday 19 April 2024
au Friday 19 April 2024
, de 09:00 à 17:00
Lieu : [LO]Maison pour la science en Lorraine
Du Thursday 16 May 2024
au Thursday 16 May 2024
, de 09:00 à 17:00
Lieu : [LO]Maison pour la science en Lorraine
Session passée
-
Frais de déplacement et/ou d'hébergement pris en charge
-
Action inscrite au plan académique ou départemental de formation
-
Action interdisciplinaire
Laure Muller-Bourgeois, Sylvie Baudonnel, Alain Maillet, Christophe Larrat, Véronique Sadtler, Rémi Saxe, Claude Naudin
Enseignant.e 2nd degré
C3
C4
Lycée
12h
18
Du Friday 14 April 2023
au Friday 14 April 2023
, de 09:00 à 17:00
Lieu : [LO]Maison pour la science en Lorraine
Du Tuesday 9 May 2023
au Tuesday 9 May 2023
, de 09:00 à 09:00
Lieu : [LO]Maison pour la science en Lorraine
Session passée
-
Frais de déplacement et/ou d'hébergement pris en charge
-
Action inscrite au plan académique ou départemental de formation
-
Action interdisciplinaire
Laure Muller-Bourgeois, Sylvie Baudonnel, Alain Maillet, Christophe Larrat, Véronique Sadtler, Rémi Saxe, Claude Naudin
Enseignant.e 2nd degré
C3
C4
Lycée
12h
18
Du Thursday 13 April 2023
au Thursday 13 April 2023
, de 09:00 à 17:00
Lieu : [LO]Maison pour la science en Lorraine
Du Friday 5 May 2023
au Friday 5 May 2023
, de 09:00 à 17:00
Lieu : [LO]Maison pour la science en Lorraine